Pavlaka-topa
Malo putera
Mladi sir
Pavlaka
Priprema:
Rastopiti puter, dodati mladi sir i pavlaku, posoliti i promješati. Pustiti na tihov vatri par minuta da se sjedine svi sastojci.
Carigradska čorba
Potreban materijal:
300 g pilećeg mesa, 20 g crnog luka, 30 g mrkve, 30 g celera, 20 g brašna, 30g masnoće,
50 g bamje, 3 g bibera, 15 g soli, 5g a/eve paprike, 5 g peršunova lista, 1/2 del sirćeta, 1/2 limuna, 1 del milerama.
Priprema:
Pileće meso oprati i isjeći na kockice. U posudu staviti masnoću da se zagrije. Crni luk očistiti , oprati i isjeći na sitne kockice pa ga dodatina toplu masnoću da se prži , dok ne dobije svijetložutu boju. Tako prženom luku dodati već pripremljeno meso i nastaviti prženje. Mrkvu i celer očistit i, oprati i isjeći na kockice pa dodati mesu i nastaviti pržiti. Kada se meso i povrće napola dogotovi, dodati brašno, pa sve još malo propržiti. Tada dodati alevu papriku , biber i so. Sve dobro promiješati i zaliti vodom, pa pusti da se kuha. Bamju staviti u posebnuposudu, zaliti vodom, sirćetom i malo posoliti i staviti da se kuha.
Kada je bamja kuhana ocijediti je i dodati u čorbu. Čorbi prije serviranja probati okus, dodati mileram i servirati u zajedničkoj zdjeli.
Napomena:
Za 5 osoba.
Vezirske mahmudije
Potreban materijal:
60 dkg teletine (file)
10 dkg riže
16 komada srednje velikih šampinjona
4 paradajza
10 dkg masnoće
5 dkg brasna
so
biber
Priprema:
Odrezite ociscenim gljivama klobuke. Drske nasjeckajte, isprzite, dodajte rizu, posolite, pobiberite i sve skupa ispirjajte kao rizoto. Klobuke isprzite. Paradajz narezite na kriske pa ih isprzite. Meso narezite na 16 malih medaljona (mahmudija) koje posolite, pobiberite, uvaljajte u brasno te isprzite. Na svakom tanjiru nacinite cetiri hrpice rizota, a na svaku metnite meso, paradajz i gljivu. Ukrasite.
Zeljanica
Potreban materijal:
8 – 10 jufki
(u tijesto za jufke staviti jaje)
1/2 – 1 kg spinata
1/4 l kajmaka
1/4 kg mladog sira
3 – 5 jaja
malo kukuruznog brasna
(po zelji)
so
maslo za zacin
Priprema:
Spinat oprati, ocistiti i izrezati. Posoliti, izmijesati te dodati jaja, sir i kajmak i sve izmijesati. Po zelji moze se dodati i kukuruzno brasno. U zamascenu tepsiju staviti jufku, preliti masnocom te pokriti drugom jufkom. Ponovo preliti masnocom. Na ovaj nacin poslagati polovicu jufki. Zatim izruciti nadjev i ravnomjerno ga rasporediti. Nadjev pokriti drugom polovinom jufki, a svaku premazati masnocom. Pitu izrezati na kvadrate i peci.
Hošaf
Potreban materijal:
Četvrt kg suhih šljiva
10 dkg suhih kruškica
5 jabuka srednje veličine
štapić cimeta
2-3 karanfilića
1 čaša šećera
2 litra vode
Priprema:
Šljive i kruške se dobro operu i stave u litar hladne vode da se kuhaju. Kad voda prokuha izlije se, a voće se prepere, da ne bi voda od hošafa bila tamna. Nalije se nova voda, u nju se stavi čaša šećera, te karanfilići i cimet da malo prokuhaju. Na to se dodaju šljive i kruške i urežu oguljene i na kriške rezane jabuke. Kad se jabuke skuhaju, hošaf je gotov. Služi se hladan. Ramazanom obično uz sirnicu. U ovaj hošaf mogu se dodati i grožđice, hurme, suhe kajsije i drugo suho voće. Ako nam više prija gušči hošaf, prije na pet minuta nego ćemo ga skinuti s vatre, razmutimo kašiku nišeste u dvije tri kašike vode i ulijemo u hošaf da 5-6 minuta kuha.
Napomena:
Materijal za 5 osoba.
Salata od povrća
Potreban materijal:
3-4 mrkve
krastavac
struk celera
200 g mladog graška
1 dl soka od bijelog grožda
1 kašika limunova soka
50 g vrhnja
peršun
so
biber
origano
Priprema:
Očistite povrće te ga isijecite na rezance. Stavite sve u vodu da se prokuha a mladi grašak kuhajte na pari oko 30 minuta. Kad se povrće skuha ostavite ga da se ohladi. Uspite sok od grožđa i limunov sok u posudu sa vrhnjem i miješajte dok se masa ne zgusne. Dodajte origano, so, biber i peršun. Ovim umakom prelijte kuhano povrće i poslužite.
Sutlija
Potreban materijal:
1 litar mlijeka
1 čaša riže
1 čaša šećera
Priprema:
U dublju šerpu nalijemo domaće mlijeko i uspemo šećera. Kada provri zaspemo prebranom i opranom rižom.
Ostavimo na laganoj vatri da se kuha i sutlija je gotova onda kada riža omekne.
Napomena:
Materijal za 5 osoba
Breza X/iftarskimeni.com
